乳品厂在对原料乳进行酒精试验时，所用的酒精浓度为（）。

进行牛乳酒精试验时的酒精浓度是（）。

填空题查看答案

在冬季因气候的影响，鲜乳产生冻结现象，该乳会变成酒精阳性乳。

判断题查看答案

试述原料乳的验收方法。

简答题查看答案

在对牛乳进行取样时，要将牛乳充分的混匀，每次取样量最少为（）。

单选题查看答案

乳品发生微生物污染时，可以将乳胨化和碱化的一类微生物是（）。

单选题查看答案

乳品中蛋白质数量最多的一类蛋白质是（）。

单选题查看答案

采用凯氏定氮法测定乳与乳制品中脂肪含量时，为了提高消化速度，可在消化时加入（）。

填空题查看答案

采用罗紫-哥特里法测定乳乳制品中脂肪含量时，为驱除溶于乙醚中的水分，需加入（），使分层清晰。

填空题查看答案

75％的酒精溶液是指100毫升溶液中含有75克的酒精。

判断题查看答案