脂肪的碱水解称之为（）

脂肪的碱水解称为（）。

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脂蛋白脂肪酶（LPL）催化（）水解，胰脂酶催化（）水解，激素敏感甘油三酯脂肪酶催化（）水解。

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脂肪酸是指天然脂肪水解得到的脂肪族（）羧酸。

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高等动物体内，脂肪经（）水解可生成甘油和（）

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脂肪水解能引起（）

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水解型酸败是由于油脂中不饱和脂肪酸被氧化、水解而造成的。

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芳磺酸盐的碱性水解最常用的碱熔剂是苛性钠，熔点是327.6℃，价廉易得。其次是苛性钾，熔点是410℃，苛性钾的活性大于苛性钠，当需要活泼的碱熔剂时，则使用苛性钾，但苛性钾价格比苛性钠昂贵，因此常使用苛性钾与苛性钠的混合碱，使用混合碱的另一优点是（）。

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天然油脂在贮存过程中也能发生水解反应。水解反应的直接后果是游离脂肪酸含量增加，这将导致油脂的氧化速度（），加速变质；也能（）油脂的发烟点；还可使油脂的风味（）。

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蔗糖（旋光度为＋66.5°）水解生成等摩尔的D-葡萄糖（旋光度为＋52.5°）和D-果糖（旋光度为－92°）的混合物。 （a）提出一方便的方法，以确定由小肠壁提取的转化酶水解蔗糖的速率。 （b）为什么由蔗糖水解形成的等摩尔D-葡萄糖和D-果糖的混合液在食品工业上被称之转化糖？ （c）转化酶（即蔗糖酶）作用于蔗糖溶液至混合液的旋光度变为0时，多少蔗糖被水解？

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