和支链淀粉相比，直链淀粉更易糊化。

和支链淀粉相比，直链淀粉更易糊化。

判断题查看答案

影响淀粉糊化的外因有（）、（）、（）、（）、（）、（）；直链淀粉和支链淀粉中，更易糊化的是（）。

填空题查看答案

直链淀粉和支链淀粉中更易老化的是（），（）几乎不发生老化，原因是（）。

填空题查看答案

梗米含直链淀粉多,糯米含支链淀粉多，所以梗米糊化时粘度大，可发酵性糖量较少。

判断题查看答案

采用淀粉遇碘变色的方法来区别支链和直链淀粉（），直链淀粉遇碘变（）色，支链淀粉遇碘变（）色；糖元遇碘变（）色。

填空题查看答案

直链淀粉和支链淀粉有何区别？

简答题查看答案

直链淀粉和支链淀粉老化有什么不同？

简答题查看答案

比较大米中直链淀粉和支链淀粉的分子结构及糊化、回生等理化特性。

简答题查看答案

糊化后淀粉遇I2显色的原理是什么？若100个碘分子加入到直链淀粉中，全部被淀粉分子络合，则这个直链淀粉的最大分子量和最小分子量是多少？

简答题查看答案