A对
B错
烹饪原料受自身的环境影响,易发生各种()、化学变化。
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烹饪原料大多为动、植物性食品,影响其卫生质量的因素较为复杂。当储存条件不良时,烹饪原料易发生各种变化,引起腐败变质,这不仅大大降低其营养价值,在感观性状上也使人产生厌恶的感觉。
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烹饪原料的妥善保管,不仅能保护好原料的质量,还能提高原料的质量。
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燕窝不仅是高贵的烹饪原料,而且是一味珍贵的中药,它性(),甘淡,有润肺、补气、化痰之功效。
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影响烹饪原料质量变化的主要因素是()因素。
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原料受外界环境温度、湿度影响而出现的变化有化学变化和()变化两种。
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冻结的原料必须经解冻加工后才能进行烹饪加工,科学合理的解冻方法也是非常重要的环节,解冻不当不仅会使营养和风味物质流失,还能使冻结原料()。
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由()导致的食品变质对烹饪原料的影响最大。
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影响烹饪原料质量变化的外界因素:物理学方面、化学方面、()
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