冻结的原料必须经解冻加工后才能进行烹饪加工，科学合理的解冻方法也是非常重要的环节，解冻不当不仅会使营养和风味物质流失，还能使冻结原料（）。

刀工处理是烹饪原料初加工的重要组成部分，原料经刀工处理后，其几何形状的大小对成品菜肴的质量有很大影响。

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只有熟悉各种烹饪原料所具有的（）及其成熟后的（），才能在菜肴组配时进行适当的搭配。

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原料切割成形是指（）对烹饪原料进行切割的加工。

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鸡腿肉必须漂净血水后才能作为茸泥的加工原料。

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菜点都须经过一定的工艺过程才能加工出来，虽然烹饪化学、营养卫生学、烹饪原料学、烹饪美学等提供了一般的科学原理和原则，但如何去实现，还要靠具体的刀工技术来完成。

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烹饪加工中的最佳解冻状态是（）。

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自然缓慢解冻法就是将冻结原料放在（）的条件下缓慢解冻。

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加温解冻法是将冻结的原料放在（）的室内或放入温水中加速解冻的方法。

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花刀块烹饪原料经加热后具有一定（）的造型。

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