影响烹饪原料质量变化的外界因素：物理学方面、化学方面、（）

烹饪原料质量在保藏过程中发生变化主要有物理、化学两个方面的因素。

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影响烹饪原料质量变化的主要因素是（）因素。

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烹饪原料大多为动、植物性食品，影响其卫生质量的因素较为复杂。当储存条件不良时，烹饪原料易发生各种变化，引起腐败变质，这不仅大大降低其营养价值，在感观性状上也使人产生厌恶的感觉。

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空气引起的（）是导致烹饪原料质量变化的主要因素。

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烹饪原料干制时常出现物理变化是（）

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引起烹饪原料质变的物理因素有哪些？

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影响原料品质变化的物理因素是（）。

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烹饪原料在烹制过程中会发生多种理化变化、其中属于物理变化的为（）。

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烹饪原料在受热过程中会发生物理和化学变化，主要有物理分散、水解、凝固、（）和氧化等作用。

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