影响烹饪原料质量变化的主要因素是（）因素。

空气引起的（）是导致烹饪原料质量变化的主要因素。

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影响烹饪原料质量变化的外界因素：物理学方面、化学方面、（）

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烹饪原料质量在保藏过程中发生变化主要有物理、化学两个方面的因素。

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烹饪原料大多为动、植物性食品，影响其卫生质量的因素较为复杂。当储存条件不良时，烹饪原料易发生各种变化，引起腐败变质，这不仅大大降低其营养价值，在感观性状上也使人产生厌恶的感觉。

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引起烹饪原料质量变化的主要原因是温度、湿度和污染。

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食用安全性、营养性、适口性是决定烹饪原料（）高低的主要因素。

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原料生产过程的控制主要是对原料自身质量的控制和生产过程中其他一切影响原料成本的因素的控制。

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影响出成率的因素主要有两点：1、原料的规格质量；2、原料的（）。

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影响出成率的因素主要有两点，原料的规格质量和原料的处理技术。

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