什么是尸僵？简述尸僵形成的原因及过程。
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肌肉的尸僵是怎么回事？
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尸僵
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下列哪几项属于畜禽屠宰后尸僵导致的变化（）。
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何谓肉的成熟？影响肉成熟的因素有哪些？
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屠宰后的畜肉会发生一系列变化，试分析畜肉僵直的形成原因及对畜肉耐储性的影响，简述影响尸僵期持续时间的因素；畜肉成熟的原因及对畜肉耐储性的影响，简述影响畜肉成熟的因素；畜肉自溶的表现及对畜肉耐储性的影响，简述影响畜肉自溶的主要因素；畜肉腐败的表现？
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何谓肉的冷却？简述肉冷却条件的选择？ 答：
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何谓流域？流域的几何特征主要有哪些？如何计算？
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肉的主要特征是嫩度改善、保水性升高和风味增加（或改善），该肉为（）
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