肉的主要特征是嫩度改善、保水性升高和风味增加（或改善），该肉为（）

肉的食用品质主要包括肉的颜色、风味、保水性、嫩度和（）

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肉的嫩度、保水性基本概念及其相关影响因素？

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原料肉的品质主要包括（）、嫩度、风味、系水力、多汁性。

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肉成熟后保水性（），且风味得到了改善，肉中的主要呈味物质是（）和（）。

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肉的成熟可以改善肉的风味、持水性和结着性。

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论述影响肉的保水性的主要因素有哪些？

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为了增加火腿肠、香肠肉制品中水分的含量，改善肉的保税性能以增加其嫩度，可以用下列物质来完成的是（）

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肉的保水性

名词解析查看答案

（）是肉的最主要组成部分，它构成肉的营养和风味。

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