何谓肉的冷却？简述肉冷却条件的选择？ 答：

简述冷却肉的优势。

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原料肉的低温贮藏方法可以分为冷却贮藏和（）两种。

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经过冷却的肉类，一般存放在（）的冷藏间（或排酸库），一方面可以完成肉的成熟（或排酸），另一方面达到短期贮藏的目的。

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何谓肉的尸僵？尸僵肉有哪些特征？

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何谓肉的成熟？影响肉成熟的因素有哪些？

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简述对肉冷却的目的

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腊肠加工的一般工艺流程：原料肉的选择→切块→（）→（）→填充/结扎→（）→干燥。

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简述肉的变色过程及原理？

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简述肉的辐射保藏工艺。

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