单选题
A调配阶段
B切配阶段
C成型阶段
D加热阶段
正确答案
答案解析
略
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存在产生致癌物质（3，4—苯并芘）的问题的烹调方法是（）。
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豆制品经过充分烹调之后，可以去除其中的抗营养因素，特别是胰蛋白酶抑制剂。（）
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烹调方法“蒸”，采用（）上笼法，维生素损失最少。
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加醋烹调可以减少蔬菜中维生素C的加热损失。（）
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粮食类食品的各种烹调方法中，维生素损失最大的一种是（）
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竹笋含较多的草酸，影响人体对钙的吸收，烹调前应进行（），以去除草酸。
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