判断题
A对
B错
正确答案
答案解析
略
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加醋烹调的好处很多，它可以避免营养素损失，或提高营养素的利用率，以下哪一种说法正确（）
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蔬菜焯水后，会损失维生素C和叶酸，却会除去其中的大部分草酸。（）
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粮食类食品的各种烹调方法中，维生素损失最大的一种是（）
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绿叶蔬菜中维生素C的含量往往比根类蔬菜要低。（）
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烹调方法“蒸”，采用（）上笼法，维生素损失最少。
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加油热炒蔬菜的烹调方法有利有弊，它可以提高以下哪一组营养素的吸收利用率（）
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维生素C遇热和（）均能遭到刁；同程度的损失。
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烹调时，为保护食物原料中维生素少受氧化不被破坏，可加入（）。
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炒菜时过早放盐，会使蔬菜中的维生素和矿物质过多丢失。
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