烹调原料的形态、大小、薄厚、长短规格完全一致，有利于（）。

烹调时，为保护食物原料中维生素少受氧化不被破坏，可加入（）。

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能保证烹调的定形、定质、定量阶段是（）。

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食用油脂在烹调中的作用，哪一项描述正确？（）

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烹调方法“蒸”，采用（）上笼法，维生素损失最少。

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存在产生致癌物质（3，4—苯并芘）的问题的烹调方法是（）。

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加醋烹调可以减少蔬菜中维生素C的加热损失。（）

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粮食类食品的各种烹调方法中，维生素损失最大的一种是（）

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竹笋含较多的草酸，影响人体对钙的吸收，烹调前应进行（），以去除草酸。

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竹笋含较多的草酸，影响人体对钙的吸收，烹调前应进行（），以去除草酸。

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