什么是玻璃化温度？玻璃化温度在食品加工和贮藏中有什么意义？
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果蔬制品在加工或贮藏时会发生非酶促褐变，即果蔬中的（）与（）发生反应生成黑色素，严重影响产品质量。
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加工透明光亮的玻璃制品，可以采用的工艺是（）
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加工透明光亮的玻璃制品，可以采用的工艺是（）
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腌腊制品加工中的关键技术是什么？
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在肉制品加工中酸味调料主要包括（）、（）。
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在强热玻璃管（棒）之前，应用小火加热。在加工完毕后又需小火“退火”，这是为什么？
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在肉制品加工中，用于生产成香肠的组织主要是（）
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豆制品在加工过程中，大部分（）被去除，因此（）率明显提高。
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