食用油脂通常包括以油料作物制取的（）及经过炼制的（）。

大豆是重要的粮食作物和油料作的之一，主要用来提供食用油脂和蛋白质。

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目前油脂制取的方法主要有（）、（）、（）。

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油脂的制取方法有哪几种？各有何特点？

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目前的油脂制取工艺有压榨法、浸出法、水代法，其中（）适合大规模生产。

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（）是指通过加氢，将油脂分子中的不饱和脂肪酸全部转变成饱和脂肪酸的氢化过程，主要用于制取工业用油。

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食用油脂酸败的原因是什么？

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简述食用油脂酸败的食品卫生学意义。

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从油料作物、动物脂肪组织等原料中采用（）、（）浸提、（）等方法得到的油脂，一般称为毛油。

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食用油脂在烹调中的作用，哪一项描述不正确？（）

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