简述食用油脂酸败的食品卫生学意义。
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油脂酸败的重要标志是什么？油脂中游离脂肪酸的含量用什么指标来表示？
阐述引起油脂酸败的原因，类型及影响。
简述油脂酸败的主要原因？
简述油脂酸败的定义以及影响油脂酸败的因素？
可以防止油脂酸败的维生素是（）。
单选题查看答案
油脂酸败的化学过程主要是（）和（）。
填空题查看答案
氧化型酸败是油脂中的饱和脂肪酸自动氧化而造成的。
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