A推切法
B拉切法
C锯切法
D转切法
切一些较厚的脆、硬性原料，如土豆片适宜用下列哪种刀法（）。
单选题查看答案
制作铁扒类菜肴在扒制较厚的原料时要先（）。
制作铁扒类菜肴在扒制较厚的原料时要先扒上色再（）。
制作铁扒类菜肴在扒制较厚的原料时要先高温加热再降低温度。
判断题查看答案
制作铁扒类菜肴在扒制较厚的原料时要先低温加热再高温度。
（）厚的土豆片主要用于炸土豆片。
3毫米厚的土豆片主要用于（）。
1毫米厚的土豆片主要用于（）
2毫米厚的土豆片主要用于（）
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