切一些较厚的脆、硬性原料，如土豆片适宜用下列哪种刀法（）。

通常切一些较厚的脆、硬性原料，如土豆片适宜用下列哪种刀法（）

单选题查看答案

下列哪种刀具适宜加工肉形较厚的肉排（）

单选题查看答案

制作铁扒类菜肴在扒制较厚的原料时要先（）。

单选题查看答案

制作铁扒类菜肴在扒制较厚的原料时要先扒上色再（）。

单选题查看答案

（）适宜加工一些较细小或松脆性的原料，如黄瓜、芹菜等。

单选题查看答案

（）适宜加工一些较细小或松脆性原料，如黄瓜、芹菜、番茄等。

单选题查看答案

制作铁扒类菜肴在扒制较厚的原料时要先高温加热再降低温度。

判断题查看答案

制作铁扒类菜肴在扒制较厚的原料时要先低温加热再高温度。

判断题查看答案

先用刀修削或用模具刀压出较厚的立体形状，然后切成许多平面片状的雕品，称为（）

单选题查看答案