大豆中（）能抑制胰蛋白酶的消化作用。

大豆含有胰蛋白酶抑制剂和胀气因子等物质，加工不彻底会影响人体的消化吸收。

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大豆中的抗营养因素主要有蛋白酶抑制剂（PI）、胀气因子、（）、植物红细胞凝集素。

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大豆中的抗营因素主要有蛋白酸抑制剂(PI)、（）、植酸、植物红细胞凝集素。

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大豆多肽能抑制（）形成凝胶

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豆腐蛋白质的消化率高于整粒大豆，主要原因是破坏了（）。

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豆腐蛋白质的消化率高于整粒大豆，主要原因是去除了（），并破坏了抗胰蛋白酶。

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胃蛋白酶对乳中的乳清蛋白有凝乳作用，这对婴儿较为重要。因为乳液凝成乳块后在胃中停留时间延长有利于充分消化。

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大豆蛋白质中含有较高的（），可以和谷物蛋白质互补。

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膳食中动物蛋白质和大豆蛋白质应占膳食蛋白质总量的（）

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