胃蛋白酶对乳中的乳清蛋白有凝乳作用，这对婴儿较为重要。因为乳液凝成乳块后在胃中停留时间延长有利于充分消化。

人乳中的蛋白质含量高于牛乳和羊乳。

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牛乳中酪蛋白约占20％，乳清蛋白约占80％。

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牛奶中蛋白质含量较人乳高3倍，且酪蛋白与乳清蛋白的构成比与人乳蛋白相同。

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人乳中的免疫活性物质有（）。

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蛋白质的互补作用的原则有（）。

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乳中的甜味主要源自于乳中的（）

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豆类与谷类蛋白质有互补作用，是因为豆类含有较多的（　）。

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大豆中的抗营养因素主要有蛋白酶抑制剂（PI）、胀气因子、（）、植物红细胞凝集素。

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大豆中的抗营因素主要有蛋白酸抑制剂(PI)、（）、植酸、植物红细胞凝集素。

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