荞麦胚位于胚乳中央，其横断面呈（），有两片子叶，折叠镶嵌于胚乳中。

皮层包裹着粮食的胚和胚乳，对湿、热、虫、霉有一定的抵御作用，可保护胚和胚乳免遭或缓遭影响，这是原粮比相应的成品粮容易保管的原因所在。

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玉米胚位于籽粒一侧的基部，胚中除含丰富的脂肪外，还含有（），这点与其它谷类粮食明显不同。

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小麦胚乳因其结构的紧密程度不同，有角质与粉质之分。

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糯性稻谷和非糯性稻谷的鉴别，主要看其胚乳的透明度。胚乳蜡白色，不透明的为糯性稻谷，当感官鉴别有困难时通常可用碘染色法进行。

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（）几乎全部集中在胚乳中。

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（）有3/4存在于皮层中，胚乳中含量很少。

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（）和大部分油料，在发育过程中胚乳就被吸收消耗，成为无胚乳种子。无胚乳种子的营养成分储存在胚（子叶）中。

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粮油籽粒的基本结构是由皮层、胚乳和胚三部分组成的。

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角质胚乳多的小麦，其中蛋白质含量较高，（）品质也较好。

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