有的蔬菜中较丰富的鲜味物质，常起增鲜的作用。如（）。

鲜味在调味中有增鲜（）和（）等作用。

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维生素K在肝脏、蛋黄、绿叶蔬菜、豆油和其他植物中较丰富。

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呈献鲜味的主要物质有（）。

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鱼露中的鲜味物质成分是（）。

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在下列原料中，含有能产生鲜味的物质的是（）。

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呈咸味的物质主要是食盐和酱油等，咸味与鲜味之间的相互关系是鲜味可使咸味减弱，而（）。

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关于制作烹调基础汤的正确叙述是通过加热使鲜味物质溶于水中，通过加热使（）物质溶于水中。

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在加工肉时从中溶出的与肉的鲜味有密切关系的物质是（）。

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在煮汤过程中，主要是使（）、脂肪等营养物质及鲜味物质在热水中长时间加热水解后溶于水中。

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