鲜味在调味中有增鲜（）和（）等作用。

有的蔬菜中较丰富的鲜味物质，常起增鲜的作用。如（）。

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调味品原料在烹调中的作用：除去异味、突出和确定菜肴的口味、增加营养、增加菜肴色泽、增加菜肴的鲜味和美味、具有杀菌消毒和（）的作用

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淮扬菜的调味工艺中特别重视咸鲜味和（）的调配。

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咸鲜味中的白汁类的调味料主要是盐、味精和鲜汤。

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日本传统上使用具有独特鲜味的鱼类、肉类、干熏鲳鱼和海带的浸出汁作为调味剂。

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下列原料中属于鲜味调味品的有（）。

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虾子、上汤、项汤属于鲜味调味品。

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下列适宜调制咸鲜味的调味料是（）。

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不宜加热过度，否则鲜味降低的调味品是（）。

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