在加工肉时从中溶出的与肉的鲜味有密切关系的物质是（）。

家畜肉的风味与肉中什么含量有关（）。

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煮制基础汤的过程中不应加（），否则会使汤料中的鲜味成分不易溶出。

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对于（）等干制的香料，加热时间越长溶出的香味越多，香气味越浓郁。

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下列香料中，加热时间越长溶出的香味越多，香气味越浓郁的一组是（）

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可加工成“蚝豉”及鲜味调料“蚝油”，供生食，并有“海底牛奶”美誉的原料是（）。

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腌腊制品的加工要求是：控制好食盐的浓度、腌制（）、肉的品种及形状。

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鲜鲍鱼初加工时，用于煮制剥壳取肉的水通常是（）。

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与面点在熟制过程中色泽变化有密切关系的因素有（）。

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呈咸味的物质主要是食盐和酱油等，咸味与鲜味之间的相互关系是鲜味可使咸味减弱，而（）。

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