勾芡后，由于淀粉的（）作用，提高了汤汁浓度，使汤菜融和，增加滋味。

勾芡使汤汁浓稠，既保护了（），又味美可口。

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采用勾芡方法，适当提高汤汁（），使主料上浮，突出了主料。

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有味的汤汁勾芡后再放进成熟的原料拌匀的调味方法称为（）。

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勾芡菜肴经放置一定时间后汤汁的浓稠度下降，这种现象是（）

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浓白汤又称奶汤，其特色是汤汁浓稠味鲜。

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焖菜的主要成品特色是：形态大气完整、汁浓味厚、质感酥烂鲜醇、少许勾芡。

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糖粘又称挂霜、上霜，是将糖和水（），待汤汁浓稠时，把加工好的原料入锅，使汤汁均匀的粘附于原料表面形成结晶制成菜品的一种烹制方法。

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大煮干丝的成品特点是：干丝（）爽口，辅料色泽鲜明，汤汁醇厚味美，不勾芡。

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菜肴勾芡后，淀粉中的谷胱甘肽可保护（）。

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