煮制面点时，要使面坯脱落沉淀的淀粉减少，半成品要（）下锅。

含直链淀粉多的淀粉在面点工艺中选作面坯的改良剂，有利于增强面坯的（）。

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含直链淀粉多的淀粉在面点工艺中选作面坯的改良剂，有利于增强面坯的（）。

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含支链淀粉多的淀粉，在面点工艺中选作面坯的改良剂，有利于增强面坯的（）。

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搅拌脆皮面包面团时，要求（），以使面坯形成最大膨胀值。

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煮制带馅面点制品时，要掌握点（）的次数及煮制时间，以促成熟，防止爆裂开口。

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泡夫面糊中的蛋白与烫制的面坯一起搅打，使面坯具有（），能增强面糊在气体膨胀时的承受力。

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泡夫面糊中的（）与烫制的面坯一起搅打，使面坯具有延伸性，能增强面糊在气体膨胀时的承受力。

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连续煮制面点生坯时，要适时加水、换水，以保持汤水清澈。

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煮制面点生坯时，一般先将水（），然后才能将生坯下入锅内。

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