防潮包装的机理是什么？若在高温高湿的环境条件下对食品进行防潮包装而在低温下贮藏会对食品的品质有影响吗？
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苯并芘在许多高温加工食品存在特别是油炸食品中是一种有毒的化学物质，可诱发癌变，是一种（），同时可能导致基因损伤。
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氨基酸（或蛋白质）的等电点对食品成分或食品加工有什么意义？
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利用油脂的沸点远高于水的沸点的温度条件下对肉食品进行热加工处理的过程称之为（）
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均质机在食品加工中的作用、对食品原料均质的目的、常用的食品均质机的类型？
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保存期：指在标签上规定的条件下，食品可以食用的（）；超过此期限，产品质量品质可能发生变化，因此食品不再适于（）。
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若要检测食品中的胡萝卜素，样品保存时必须在（）条件下保存。
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氨基酸在酿造食品中的作用是什么？
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简述食品添加剂在食品加工中的意义和作用。
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