麦芽、麦汁和啤酒中的α-氨基氮指标表示什么意义？
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麦汁中的α-氨基氮过高，酵母易衰老，对啤酒风味也有影响；α-氨基氮太低，会影响酵母活性，延缓双乙酰还原，影响啤酒质量。
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酒花在啤酒酿造中的作用主要有（）.
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详述氧在啤酒酿造中的作用，如何降低成品啤酒中的溶解氧？
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大麦中的（）在啤酒酿造中不参与代谢作用。
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氨基酸在酿造食品中的作用是什么？
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传统的啤酒生产主要依靠麦芽中的α、β-淀粉酶的水解作用，生成麦芽糖，进而发酵过滤生产啤酒，请问经β-淀粉酶作用后的产物是（）。
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啤酒中的苦味物质主要是（），它是由α-酸在麦汁煮沸时异构化而成的。
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啤酒酿造上衡量酒花酿造价值的物质是（）。
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