预熟处理是指菜肴原料在正式（）前，按照菜肴的质量要求，加热成半成品的工艺方法。

原料预熟处理是指菜肴原料在正式烹调前，按照菜肴的（）要求，加热成半成品的工艺方法。

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菜肴原料水预熟处理的方法有冷水预熟处理法和（）两种。

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菜肴原料水预熟处理的原则是：要根据原料的性质，掌握加热的时间，选择适宜的水温。

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三丝卷菜菜肴在烹制前原料的造型手法是（）

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原料预熟处理的目的是：除去原料中（），增加原料的色彩，缩短正式的烹调时间，调整原料间的成熟速度。

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冷制冷菜是指原料不经加热，（）后能直接食用的菜肴。

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冷制冷菜是指原料不经（），调味后能直接食用的菜肴。

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几何图案要根据菜肴的成菜特点而构思设计，以菜肴原料结构和热处理后原料变形为基础，以意构图。

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原料预熟处理的基本目的是适宜（）的需要。

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