冷制冷菜是指原料不经加热，（）后能直接食用的菜肴。

冷制冷菜是指原料不经（），调味后能直接食用的菜肴。

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冷制冷菜是指晾凉以后能食用的菜肴。

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热制冷菜是指原料经（）调味制成用于凉吃的冷菜菜品。

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特殊炝选用新鲜的或活的动物性原料，不经加热处理，洗净后直接加入具有杀菌消毒功能的调味品即可。

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热制冷食的菜肴是指调味和加热同时进行，制好后（）再供食用的菜肴。

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热制冷食菜肴一般要求原料（）吸收卤汁。

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冷制冷菜中的腌指的腌拌，选料以脆嫩的（）原料为主。

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刀工美化主要是指混合刀法，就是用不同的刀法作用于同一原料，在原料表面剞上一定深度的刀纹，使原料直接或经加热后呈现出美丽的形体。

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冷制冷菜中的腌制指的是腌拌，它的选料以脆嫩的动，植物性原料为主，如萝卜、莴苣、白菜等。

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