牛肉烧卖加入食粉的作用是（）。

食粉的作用（）、（）、（）、（）。

填空题查看答案

食粉的化学名称又叫碳酸钠。

判断题查看答案

为什么牛肉烧卖会身霉、汁不清、身泻？

简答题查看答案

早期广式点心称为八大金刚：牛肉烧卖、排骨烧卖、肠粉、糯米鸡、萨琪玛、甜蛋散、（）、咸水角。

填空题查看答案

牛肉致嫩浆中的食粉与生粉的比例以（）为宜。

单选题查看答案

腌制500克牛肉片的调料是：食粉（）g，淀粉25g，生抽20g，食用油25g，清水约100g。

单选题查看答案

制作咖喱牛肉馅的工艺是：牛肉洗净→斩末→（）→盛出→炒锅上火→煸葱头丁→咖喱粉炒香→加入调味料→牛肉烧沸→勾芡成馅。

单选题查看答案

食粉能使成品疏松起发，去除酸味，或对成品有着色，松脆等作用。

判断题查看答案

制作俄式炒牛肉丝应加入适量的（）调味。

单选题查看答案