制作蜜汁的要点是选料要精，先加蜂蜜，掌握好火候。

下列适宜制作蜜汁菜的原料是（）。

单选题查看答案

下列调料中最适宜制作广东蜜汁叉烧肉的调料之一是（）。

单选题查看答案

制作粥的技术要点是：选用新米，水量（），掌握好投料顺序，先旺火后小火。

单选题查看答案

桂林马蹄糕的制作要点是：按比例调制稀粉浆，掌握好蒸制火候与时间。

判断题查看答案

制作蜜汁是将原料放入白糖中，用小火将汁收浓即好的一种方法。

判断题查看答案

制作粥的技术要点是：选用新米，水量一次加足，掌握好投料顺序，先旺火后小火煮制。

判断题查看答案

馅心的制作工艺流程是：选料→原料加工处理→调味→调制拌和→馅心。

判断题查看答案

选料的基本原则是：具有（）、口味、质地、均良好，并无有害成分以及符合菜肴产品制作的实际需要等基本要求，这样才能达到选料的目的。

填空题查看答案

蜂蜜是食糖中甜度最高的糖类，所以面点制作都应选用蜂蜜。

判断题查看答案