单选题
A蛋白质来源
B膳食纤维
C蛋白质性质
D多酚类物质
E酶
正确答案
答案解析
食物蛋白质消化率受到蛋白质性质、膳食纤维、多酚类物质和酶反应等因素影响。
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下列食物蛋白质的消化率最高的是（）
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反映食物蛋白质消化吸收程度的指标是（）。
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豆类加工后可提高蛋白质消化率，下列何种食物的蛋白质消化率最高（）
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反映食物蛋白质消化吸收后被机体利用程度的指标（）。
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某新食物资源样品，需进蛋白质营养价值评价，需计算消化率，则不需测定（）。
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某新食物资源样品，需进行蛋白质营养价值评定。需计算消化率，则不需测定（）。
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评价食物蛋白质被消化吸收后在体内被利用程度的指标是（）。
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评价食物蛋白质的营养价值主要从食物蛋白质的含量、被消化的程度和被人体利用3个方面进行评价。
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评价食物蛋白质的营养价值主要从食物蛋白质的含量、被消化的程度和被人体利用3个方面进行评价。
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