A奶油小西饼
B蛋黄酥
C广式月饼
D美式甜面包
下列何种产品面团配方其中糖油含量最低（）
单选题查看答案
面团经过发酵之后，其PH值比发酵面团（）
以直接法制作咸饼干，面团发酵的温度，以下列何者为宜（）
面团发酵的目的是什么？
简答题查看答案
调整配方时，下列何种材料不会使面包面团变软？（）
牛奶加入面团内，除营养价值外，适当（）处理，可改善发酵面团的物理性能。
多选题查看答案
面团发酵方法有（）；（）；（）。
填空题查看答案
调制发酵面团时添加鸡蛋，要注意（）的调整。
判断面团发酵成熟度的方法。
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