简答题

酵母泥的感官品评方法?

正确答案

(1)取样:对每批扩培酵母或酵母泥使用时用洁净瓶取酵母泥样品。
(2)品评容器:洁净瓶,品评杯,小勺等
(3)品评方法:①外观检查:直接观察;②气味和口味检查:用洁净瓶取酵母泥样品,加10倍纯净水浸渍1小时过滤,取100mL在室温下品评。
(4)品评结果记录:将酵母泥外观、气味和口味三个方面的评价结果进行记录。

答案解析

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