简答题

简要描述酒花的感官品评方法?

正确答案

(1)取样:随机取样后按对角线缩分法逐步减少样品量,直至分析和感官品评所需的样品量。取出后的酒花样品最好立即品评,如要放置,应密封保存,且不宜久放,尽快品评。
(2)品评容器:培养皿,品评杯等。
(3)品评方法:酒花的感官品评可以采用三种方法:①将酒花颗粒粉碎,放入培养皿中,嗅闻其香气;②将酒花颗粒煮水,嗅闻其香气;③将酒花颗粒放入容器中蒸馏,得到酒花油,嗅闻其香气。

答案解析

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