影响罐头食品传热速度的主要因素有（）、（）、罐头的初温和杀菌锅的形式及罐头在杀菌锅中的状态。
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采用不同的原料做罐头时，杀菌的温度不一样，例如：菠萝、竹笋和蘑菇的杀菌温度分别是（）
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影响罐头热杀菌的因素有（）。
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影响罐头杀菌的主要因素
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影响肴肉软罐头杀菌的因素有哪些？
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罐头杀菌首先要考虑杀灭食品中的（）。
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罐头食品杀菌中，需要选择对象菌。在午餐肉罐头中的对象菌是？（）
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罐头食品在杀菌过程中的热传导方式主要有（）、（）及（）等三种方式。
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图是清洗后的马蹄（荸荠）及其加工产品--清水马蹄罐头。从原料到罐头，制作工艺包括以下环节，其中合理的流程是（） ①预煮：将荸荠放入水中预煮。 ②清洗：洗去泥沙，用清水漂洗干净。 ③去皮：用小刀削去荸荠的主侧芽、根部、周边外皮。 ④装罐：将荸荠装人罐中。 ⑤杀菌：加热高温杀菌。
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