扎的线料一般选择（），动物性原料也可以，如海蜇皮就是很好的扎线原料，而扎的主料也可以是植物性原料，如柴把药芹等菜品中主料就是药芹。

用于扎的线料一般选择植物性原料，而扎的主料必须是动物性原料。

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（）原料一般不可作为捆扎的线料。

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柴把笋中扎制的线料是（）。

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滑炒是将鲜嫩无骨的动物性原料加工成小的形状，上浆（一般用蛋清浆），用温油（或热锅凉油）划至断生，再放入配料、调料炒匀，勾紧汁芡的技法（也可以用兑汁芡）。

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一般来说，可以用碱发的原料也都可以用盐发。

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干煸习惯选择（）的动物性原料。

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挂糊的主料选择范围较广，除动物性肌肉原料以外，还可选择蔬菜、水果等原料。在料形上除可选择（）以外，也可选用形体较大或整只的动物原料。

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加工动物性茸泥时选择蛋白质高的原料，其目的是（）。

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对动物性原料鲜活原料一般宜采用（）的方法来保管。

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