挂糊的主料选择范围较广，除动物性肌肉原料以外，还可选择蔬菜、水果等原料。在料形上除可选择（）以外，也可选用形体较大或整只的动物原料。

挂糊的主料选择范围较广，除（）以外，还可选择蔬菜、水果等原料。在料形上除可选择切割成小形的原料以外，也可选用形体较大或整只的动物原料。

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挂糊的粉料必须是淀粉，选择时粉料一定要干燥，否则调糊时会出现颗粒，不能均匀地包裹在原料地表面。

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菜肴原料挂糊的浓度要根据原料的（）灵活掌握。

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菜肴原料挂糊的基本要求是（），以免原料的汁液溢出。

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质地较老的原料挂糊时，糊的浓度要（）。

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挂糊时对于质地较老的原料，糊的浓度应（）

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质地较老的原料挂糊时，糊的浓度应稠一些；较嫩的原料，糊的浓度应稀一些。

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挂糊的粉料的选择，要根据（）不同合理选择粉料品种。

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炸制法是将加工处理的原料进行（）挂糊（也有不挂糊的），投入不同温度的油锅中，炸制成菜，配味碟的技法。

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