肉制品加工中常用的辅料种类很多，但大体上可分为三类，即（）

试述肉制品加工中常用磷酸盐的种类及特性？

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肉制品加工的辅料主要有（）。

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食品分类的方法很多，可以按保藏方法分、按原料种类分、按原料和加工方法分、按产品特点分等常用的方式，请你按每种分类方式各举几例。

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味精是肉制品加工中常用的鲜味剂，其中的主要成分（）。

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简述常用辅料的种类及酿造特性？

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食盐是食品烹调和肉制品加工中常用的调味剂，在肉品加工中起的作用有下列那四项（）

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味精是食品烹调和肉制品加工中常用的鲜味剂，其中的主要成分是（）

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简述肉制品的加工种类。

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请论述肉制品的颜色在加工和贮藏中的变化原因及常用的护色措施。 

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