在直接加热法中，牛奶通过（）与蒸汽接触被加热；或者是将蒸汽喷进牛奶中，或者是将牛奶喷入到充满蒸汽的容器中。

在直接接触冻结法中，非包装食品常采用的低温介质有（）、（）和（）。

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直接接触式干燥机，加热介质是（）。红外或高频干燥机，热量由（）提供。冷冻干燥，水分通过（）而除去。

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润滑油在开口容器内被加热时，所形成的油气与火焰接触，能发生闪点的最高温度称为闪点。

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间接加热是在（）中进行，加热介质的热能通过间隔物传递给牛奶。

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某空调系统采用p＝0.3MPa、x＝0.94的湿蒸汽来加热空气。暖风机空气的流量为每小时4000标准m3，空气通过暖风机（从0℃）被加热到120℃。设蒸汽流过暖风机后全部变为p＝0.3MPa的凝结水。求每小时需要多少千克蒸汽（视空气的比热为定值）。

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蒸汽注入式加热器是将蒸汽注入产品的直接式加热器。

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局部受压分为局部均匀受压和（）两种情况。通过对砌体局部受压破坏的试验表明，局部受压可能发生三种破坏：竖向裂缝发展引起的破坏、劈裂破坏和直接与垫板接触的砌体的局压破坏。其中直接与垫板接触的砌体的局压破坏仅在砌体材料强度过低时发生，一般通过（），可避免发生这种破坏。

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表面式加热器可以直接加热到加热蒸汽压力下的饱和温度。其优点是：无端差、热传导性高等。

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直接式换热器在食品工业中既可用来对（）进行（）、也可用作（）。在直接式UHT杀菌系统中所用的加热器是直接式的，应用的加热介质是（），具体的热交换器形式有（）式和蒸汽注入式。在真空蒸发浓缩系统中，用于冷凝（）的水也是直接式热交换器，具体的型式有：喷射式、（）式和孔板式等。

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