“素烧鸭”是一款冷菜，为防止改刀时松散，可采用（）的方法。

冷菜拼摆用的刀、砧板、冰箱要（），防止交叉污染。

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“镜箱豆腐”是一款（）名菜。

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厨房的（）宜配置两套，一套在切配间，一套在冷菜间，要防止生熟食品的交叉感染。

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厨房的（）宜配置两套，一套在切配间，一套在冷菜间，要防止生熟食物的交叉感染。

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厨房的（）宜配置两套，一套在切配间，一套在冷菜间，要防止生熟食品的交叉感染。

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厨房的（）宜配置两套，一套在切配间，一套在冷菜间，要防止生熟食品的交叉感染。

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厨房的（）宜配置两套，一套在切配间，一套在冷菜间，要防止生熟食品的交叉感染。

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“醋溜鳜鱼”是一款淮阳名菜，又称“三锅醋溜鱼”，是指（）

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（）的作用可使原料物尽其用，防止浪费，使冷菜饱满圆润并弥补由于主题所限而产生的分量不足。

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