“镜箱豆腐”是一款（）名菜。

“镜箱豆腐”选用（）豆腐为原料。

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“醋溜鳜鱼”是一款淮阳名菜，又称“三锅醋溜鱼”，是指（）

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《随园食单》刊行于乾隆年间，书中包括（）和名菜介绍两大部分，是一部有世界影响的烹饪专著。

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“素烧鸭”是一款冷菜，为防止改刀时松散，可采用（）的方法。

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在宴会服务中，分菜是一项不可缺少的接待艺术，特别是上高档名菜时，服务员应主动替主人分菜，既应保证优先满足（），也要均匀照顾其他客人。

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在下列名菜中，属于广州菜代表名菜的是（）。

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根据《中国名菜谱.广东风味》所收集的名菜分析，广东名菜在品种类型方面显示的特点是（）。

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“干烧鱼”是一道传统名菜，主料可选用（）烹制。

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烩鸭四宝是北京传统名菜，特点是（）。

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