当食品在—20℃下冻结，大约有（）水分被结成冰。

食品在冻结过程中，当食品的温度降到-3～-5℃时，就会有（）的水分结成冰，即生成冰结晶。

单选题查看答案

食品在冻结过程中，由于部分水分结冰，使得尚未结冰的水分浓度（），因而使食品的冰点下降。

单选题查看答案

食品冻结时的耗冷量是指一定重量的食品，在冻结过程中所放出的热量。

判断题查看答案

冻结品在冷藏间时，食品垛间留出通道不超过（）。

单选题查看答案

鱼类微冻后鱼体内的水分约有（）的冻结率。

单选题查看答案

冻结食品在流动空气解冻中要求风速为1m/s，空气温度（），相对湿度85%～95%。

单选题查看答案

冻结食品在流动空气解冻中要求风速为1m/s，空气温度15～25℃，相对湿度（）。

单选题查看答案

食品的冻结温度低于-18℃时，按冻结程度属于（）。

单选题查看答案

食品冻结曲线的第二阶段中，食品从冰点降到中心温度-5℃这一段必须（），以免在最大冰晶生成带中产生不良影响。

单选题查看答案