试述酸乳发酵剂的作用和目的？

现代酸乳发酵剂是由（）和保加利亚乳杆菌构成的。

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一般酸乳发酵剂产生的芳香物质为（）、丁二酮、丙酮和挥发性酸。

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现代酸乳发酵剂是由（）构成的。

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试述酸乳的营养价值和保健功能 

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发酵乳制品种类有：（）、双歧杆菌发酵乳、保加利亚乳杆菌发酵乳、嗜酸乳杆菌发酵乳、酸牛乳酒、活性乳饮料以及干酪、（）等。

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试述搅拌型酸乳的加工工艺及要点。

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发酵乳加工工艺使用发酵剂的目的（作用）：（）、（）、（）、（）。

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搅拌型酸乳和凝固酸乳主要的区别在于原料的不同。（）

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酸乳中的特征菌为（）和保加利亚乳杆菌。

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