A海绵蛋糕
B比萨饼
C白吐司
D天使蛋糕
配方中采用高筋面粉，比较适合制作下列何种产品（）
单选题查看答案
高筋面粉是由（）磨制而成的。
面粉中湿面筋含量在（）以上的成高筋面粉，（）称中筋面粉，（）以下成为低筋面粉。
填空题查看答案
做面包选用高筋面粉，应注意其蛋白质质地的好坏，蛋白质质地差的面粉，只要蛋白质最高，就可补救质地差的缺陷。
判断题查看答案
下列蛋糕配方中何者宜使用高筋粉（）
下列何种产品配方中使用酵母有利产品之膨胀（）
下列几种面粉产品，何者含有最高之纤维素（）
油脂面粉与水先煮沸糊化之产品是（）
下列何种产品不需经过油炸而成（）
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