油脂面粉与水先煮沸糊化之产品是（）

下列几种面粉产品，何者含有最高之纤维素（）

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面糊类（奶油）蛋糕其中油脂为面粉量80%视为重奶油，为面粉量35%视为轻奶油。

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制作海绵蛋糕时，配方中油脂宜在面粉拌入前加入拌匀，以免影响蛋糕的膨胀性。

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在酥性饼干面团调制中，一般糖的用量可达面粉的32％～50％，油脂用量更可达40％～50％或更高一些（）

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食品用具之煮沸杀菌法是以（）

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（）面粉中之蛋白质含量每增加1％时，则面粉之吸水量约可提高。

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面粉中之蛋白质含量每增加1％时，则面粉之吸水量约可提高（）。

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下列何种产品一定要使用高筋面粉（）

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派皮整型时，使用防黏之面粉应使用（）

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