面粉的品质鉴定指标有：水分，（）和湿面筋含量等。
单选题查看答案
当面粉面筋含量较高而且筋力较强时，酵母用量应适当增加；如果面粉面筋含量低而筋力弱时，酵母用量则应适当（）。
填空题查看答案
根据湿面筋的含量，面粉可分为哪三种，以及分别适合于什么食品的制作。
简答题查看答案
下列何种产品一定要使用高筋面粉（）
单选题查看答案
高筋面粉是由（）磨制而成的。
单选题查看答案
配方中采用高筋面粉，比较适合制作下列何种产品（）
单选题查看答案
面粉中含蛋白质之一的（）不溶于水，能互相粘聚在一起，形成面筋。
单选题查看答案
做面包选用高筋面粉，应注意其蛋白质质地的好坏，蛋白质质地差的面粉，只要蛋白质最高，就可补救质地差的缺陷。
判断题查看答案
面粉中蛋白酶，经（）后，降低面筋筋度，缩短和面时间。
单选题查看答案