用青红丝、瓜子仁、瓜条、葡萄干等制作的馅心为（）。

制作清汤菜丝不用干白葡萄酒调口。

判断题查看答案

在点心制作中，常用的馅有（）、（）、（）三类。

填空题查看答案

制作烤火鸡的馅料要把（）切成丁。

单选题查看答案

制作馅心的馅料成型要（）均匀。

单选题查看答案

制作填馅鸡腿时用的馅料有（）

单选题查看答案

采用炒法制作的馅料，其特点是（）。

填空题查看答案

制作蒸瓤三文鱼、比目鱼的馅料有（）

单选题查看答案

制作俄式炒牛肉丝，应选用（）作为主料。

单选题查看答案

熟馅中有一类的馅料的特点是滑、这是主要采用（）方法进行加热处理制作的馅料的特点。

单选题查看答案