煮制就是利用锅中的水作为传热介质产生对流作用，使制品成熟的一种方法。

煮制点心时，当遇到水过沸，则要适当加入（）调节水温，使水锅中的水保持“沸而不腾”。

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煮制点心时，当遇到水过沸，则要适当加入（）调节水温，使水锅中的水保持“沸而不腾”。

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炉灶是利用燃气、柴油、电能等热源产生（），将锅内的水或油加热，利用水、蒸气或油的对流传热作用将制品加热成熟的设备。

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煮制带馅面点生坯时，应在滚腾的水锅中数次点沸水，以防制品破裂。

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炸是用（）作传热介质，利用油脂的热对流使面点生坯成熟的工艺方法。

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蒸汽作为传热介质，靠对流作用将热量传递给原料，使原料受热均匀。

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煎是指利用少量的（）作为传热介质使生胚成熟的方法。

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煮一般是把成型的面点生坯投入（）锅中，利用沸水的对流作用，使制品成熟的方法。

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利用颗粒状固体为介质的热传递的传热方式是（）受热，作为传热介质的颗粒状固体主要是（）、砂粒等。

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